Avant, un dîner d’inspiration mexicaine, c’était des tacos au bœuf haché Tex-Mex ou des nachos à profusion. Bien que ces options soient toujours délicieuses et très économiques, la cuisine mexicaine est tellement plus riche! De plus en plus, le menu des restaurants et des cuisiniers amateurs s’élargit, en raison de la disponibilité croissante des ingrédients et de notre appétit pour la nouveauté!
Jetons un coup d’œil à quelques-unes des dernières tendances en matière de cuisine d’inspiration mexicaine.
1. Dîner à la maison
Il n’est pas surprenant que nous soyons de plus en plus nombreux à manger à la maison et à montrer nos talents culinaires, en essayant des plats différents du monde entier. Avec de plus en plus d’ingrédients mexicains disponibles dans les magasins, la cuisine mexicaine authentique est plus accessible pour le chef cuisinier à la maison. Ce qui rend la cuisine mexicaine idéale pour les repas à la maison (ou les réceptions), c’est sa polyvalence: si vous manquez de temps, vous pouvez préparer un dîner rapide avec quelques ingrédients savoureux en quelques instants. Vous voulez impressionner vos invités? Vous pouvez vous lancer le défi de préparer des plats avec de multiples ingrédients et d’assembler un festin à plusieurs services. Les repas d’inspiration mexicaine sont également flexibles et s’adaptent à différents régimes alimentaires, et ils apportent toujours une ambiance décontractée et amusante. 
Envisagez d’organiser une soirée tacos – virtuellement! Invitez trois ou quatre de vos meilleurs amis à cuisiner une recette de tacos ensemble sur Zoom. Élaborez des idées de tacos faciles (ou consultez quelques recettes d’inspiration mexicaine ici), décidez ce que vous allez cuisiner et procurez-vous vos ingrédients individuellement. Chaque participant peut se verser un verre de vin mexicain (très tendance maintenant), de bière, de jus ou de margarita (ou une « mock-a-rita »). Suivez la recette ensemble, partagez des conseils et quelques rires, tout en chantant sur de la musique latine préférée. Lorsque le dîner est prêt, vous pouvez tous vous asseoir ensemble, virtuellement, porter un toast et profiter de votre festin.
Pas d’humeur pour le virtuel? Organisez une soirée mexicaine estivale dans votre cour ou sur votre patio.
2. Plats réconfortants
Avouons-le, le monde extérieur peut parfois être accablant, et nous aspirons à la quiétude des temps plus simples – et aux saveurs riches et réconfortantes.
La cuisine d’inspiration mexicaine connaît une croissance des plats réconfortants avec des styles et des saveurs faits maison comme les enchiladas au four, le pozole (un ragoût copieux), les sauces riches et la soupe tortilla. Et ce n’est pas le moment de sauter le dessert! Les douceurs (pensez aux churros servis avec du chocolat chaud ou au gâteau aux trois laits).
Épais et riche, chaud et réconfortant, le mole, l’une des sauces les plus appréciées du Mexique, gagne en popularité à mesure que le goût pour ses saveurs uniques se développe et que la disponibilité de ses ingrédients s’étend. Avec le mole, les variations régionales abondent. Des ingrédients (souvent jusqu’à 30) tels que plusieurs variétés de piments, de l’ail, du chocolat, des fruits, des noix et des graines, des tomatillos, des épices et des herbes sont mijotés et réduits en purée pour créer une sauce épaisse et piquante qui est arrosée sur la viande, les légumes, les tacos et d’autres plats mexicains classiques. Ou, il peut être ajouté aux soupes, aux ragoûts ou aux trempettes pour plus de richesse et d’assaisonnement supplémentaire.
Pour les cuisiniers à la maison, les lasagnes avec une touche mexicaine offrent à la fois du piquant pour vos papilles gustatives et un confort traditionnel. La lasagne de tacos et tortillas Casa Mendosa, avec du maïs, de la viande et un délicieux fromage, est cuite au four pour des saveurs riches et réconfortantes. Ou essayez les enchiladas de saucisses Manana Casa Mendosa, pour un confort classique d’inspiration mexicaine. Découvrez toutes nos recettes ici. 
3. Ingrédients frais et nouveaux
À mesure que l’accès à des ingrédients plus frais et régionaux s’accroît, les chefs cuisiniers amateurs seront plus en mesure de cuisiner à partir de zéro dans leurs propres cuisines. La cuisine mexicaine, en particulier, subit une transformation, passant des burritos et des assiettes combinées Tex-Mex standard à des spécialités régionales plus authentiques.
Des ingrédients mexicains comme les piments et la coriandre, indisponibles dans de nombreuses épiceries canadiennes il n’y a pas si longtemps, sont maintenant monnaie courante. Aujourd’hui, des produits de base mexicains comme le queso fresco, la crema Mexicana et le chorizo apparaissent dans les magasins dans certaines régions du Canada. 
Alors que des ingrédients comme le chipotle, l’ancho, la masa et le poblano deviennent des éléments courants de la restauration, leur disponibilité s’est également étendue. La prochaine fois que vous vous sentirez d’inspiration mexicaine, essayez certains de ces ingrédients.
Tomatillos au lieu de tomates: Les tomatillos (aussi appelés « tomates vertes ») sont apparentés à la tomate, mais sont verts et recouverts d’une enveloppe brun clair. Les tomatillos, plus denses et plus fruités que les tomates, sont le plus souvent cuits et sont l’ingrédient vedette de la salsa verde.
Jicama: Ce légume-racine apporte une saveur légèrement sucrée et un croquant agréable à de nombreux plats mexicains différents. Il est aussi souvent consommé seul comme collation ou plat d’accompagnement, saupoudré de jus de lime et de poudre de chili.
Fromages: Le Mexique possède un large éventail de fromages. Disponibles dans les magasins canadiens, le queso blanco et le queso fresco se marient bien dans les enchiladas et les quesadillas ou saupoudrés sur les burritos, les tacos ou les huevos rancheros. Le cotija, une sorte de version mexicaine du parmesan, est une garniture piquante pour les salades, les tacos ou les enchiladas.
Herbes: Bien que la coriandre, l’origan, le thym, le persil et la menthe soient des ingrédients courants dans la cuisine mexicaine, l’hoja santa et la marjolaine gagnent du terrain. L’hoja santa hachée, avec une saveur poivrée de réglisse, est incorporée dans une grande variété de ragoûts, soupes et salsas mexicaines. La marjolaine a un goût mentholé et citronné, avec des notes terreuses. Les feuilles sont ajoutées à la fin de la cuisson, sinon elles perdent leur saveur délicate. La marjolaine est excellente pour ajouter de l’intérêt et de la profondeur aux plats de haricots.
4. Plats végétariens
Les gourmands du monde entier recherchent de plus en plus des options végétariennes, à base de plantes ou végétaliennes. Les convives soucieux de leur santé intègrent davantage de légumes à leur alimentation et la cuisine mexicaine, avec sa polyvalence, est heureuse de s’y conformer.
Les légumes verts, comme le cresson et la bette à carde, et les légumes comme la courge, l’aubergine et le potiron, sont des acteurs vedettes dans les plats mexicains d’aujourd’hui et constituent de bons accompagnements.
Les tacos de patates douces et haricots noirs Casa Mendosa® sont une option végétarienne authentique et délicieuse. Pour quelque chose de végétalien, essayez les tostadas de haricots noirs Casa Mendosa. Découvrez ces recettes et d’autres recettes végétariennes ici. 
5. Cuisine mexicaine régionale
Vous recherchez l’authenticité? Comme de nombreuses cuisines, la cuisine mexicaine est incroyablement diversifiée géographiquement, et l’on apprécie de plus en plus la variété et la différence (certaines subtiles, d’autres moins) de la cuisine des différentes régions. Non seulement cela, mais comme d’autres cuisines, elle évolue constamment sous l’influence d’autres cultures et l’introduction de nouveaux ingrédients.
Découvrez l’origine de certains de vos plats préférés.
Nord du Mexique
Les plats traditionnels du nord du Mexique sont probablement ceux que vous connaissez le mieux. Des burritos, ça vous dit? Ici, les tortillas de farine sont préférées aux tortillas de maïs, car elles sont considérées comme les meilleures pour les burritos, compte tenu de leur souplesse.
Les haricots pinto frits sont un accompagnement populaire, tout comme le riz espagnol. La machaca, de la viande séchée réhydratée et mijotée dans du bouillon, est également courante dans cette région, tout comme le chevreau rôti.
La région est dotée d’une forte tradition d’élevage, faisant du bœuf la viande de choix pour une grande partie de la région. Elle est également réputée pour ses délicieux fromages, comme le Queso fresco (fromage frais de ferme), le Queso menonita, le Ranchero, la Cuajada et le Requesón. Pensez à des quesadillas ou des fajitas fondantes!
Péninsule de Basse-Californie
Vous pouvez remercier cette région de vous avoir apporté les authentiques tacos au poisson. La région de Basse-Californie propose de nombreux plats d’influence espagnole et est connue pour sa paella, préparée avec des fruits de mer frais. Au-delà des excellents fruits de mer, les zones arides centrales produisent également un excellent bœuf. La Basse-Californie est également la principale région viticole du Mexique, notamment Santo Tomas, San Antonio et San Vicente. Vous trouverez la ville de Los Cabos sur la péninsule de Basse-Californie, où les tacos au poisson sont devenus célèbres. Fait intéressant, cette région est également le berceau de la salade César.
Mexique central
La région la plus célèbre et la plus populaire culturellement du centre du Mexique est Mexico, qui célèbre une culture de la « street food » vibrante et abondante. Ce style de cuisine est parfait pour le mode de vie citadin trépidant et a engendré des tacos, des chalupas et des tortas incroyablement savoureux. Les enchiladas y ont leurs origines. Un plat de rue original, elles étaient autrefois de simples tortillas de maïs trempées dans une sauce chili.
Comme la plupart des capitales, Mexico offre également une cuisine raffinée incroyable. Elle bénéficie également d’une influence moyen-orientale, avec l’utilisation d’une tortilla de pain pita pour les tacos.
Au sud-est de Mexico, Puebla est connue pour sa viande enveloppée dans des feuilles parfumées et rôtie ou braisée dans des tomates ou des tomatillos. Elle est également célèbre pour le mole, la sauce aux notes de chocolat.
Sud du Mexique Alors que le nord du Mexique privilégie le bœuf comme viande principale, le sud préfère le poulet. Et alors que le nord privilégie les tortillas de farine, le sud privilégie les tortillas de maïs, qui sont un aliment de base dans cette région et sont servies à presque tous les repas. Les haricots noirs et les plantains sont également des ingrédients typiques.
La combinaison rafraîchissante de poulet et de fruits est une marque de fabrique de la cuisine du sud du Mexique – goyave, ananas, mangue, figue de Barbarie, parmi bien d’autres. Vous voulez une expérience mexicaine du sud? Essayez les tacos de poulet et salsa à l’ananas Casa Mendosa. C’est facile et plein de saveurs fraîches! Vous utilisez un poulet rôti, de l’avocat, de la coriandre, de l’oignon rouge, du citron vert et de l’ananas frais juteux. Découvrez la recette complète ici. 
Péninsule du Yucatán : Enfin et surtout, le Yucatán est une petite région riche en gastronomie. La cuisine y est différente de celle des autres régions du Mexique grâce à une forte tradition maya et à sa situation méridionale près des Caraïbes. Les menus du Yucatán sont également influencés par la cuisine asiatique et arabe. Certaines spécialités du Yucatán sont le chiltomate, une sauce faite de tomates rôties, de piments et d’oignons; les papadzules, qui sont des tortillas roulées farcies d’œufs durs et garnies de sauce tomate; le poc chuc, du porc à l’achiote et à l’orange. L’épice achiote est un assaisonnement caractéristique de la région, donnant aux aliments une couleur rougeâtre distinctive et une saveur légèrement poivrée. Les habaneros sont utilisés comme condiment dans de nombreux plats, et les fruits tropicaux comme les prunes, le sapote mamey, les avocats, les tamarins et les oranges amères sont courants – ajoutant des saveurs fraîches et distinctives.
