Huevos Rancheros Diablo

25 procès-verbal

15 procès-verbal

40 procès-verbal

6 personnes

6 Casa Mendosa® Original 10" Tortillas, halved
4 slices bacon, diced (substitute with fresh chorizo or vegan chorizo crumble)
1 cup diced onion
½ cup diced red pepper
1 cup fresh corn, cut off the cob (substitute frozen or canned corn, drained and rinsed)
1 clove garlic, finely minced
jalapeno pepper, seeded and finely chopped (optional)
1 tsp. ground cumin
1 ½ cup cooked black beans, drained and rinsed
1 cup tomato pasata or tomato purée
3 tbsp. fresh cilantro, leaves picked, washed, dried and chopped
1 ½ cup cheddar or nacho blend cheese, shredded
12 eggs
Salt and pepper, to taste
Sour cream, for garnish
Fresh cilantro, for garnish

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et y ajouter le bacon. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le retirer pour l'égoutter sur du papier absorbant. Jeter le gras de bacon et utiliser la même poêle pour le mélange de légumes.
Ajouter l'oignon et le poivron rouge dans la poêle et faire sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer le maïs, l'ail, le jalapeño et le cumin et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les haricots et la passata de tomates et cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Retirer du feu, incorporer la coriandre, le bacon cuit et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. ASTUCE TACO : Le mélange de légumes peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réchauffé pour être assemblé avec les œufs.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Graisser 6 cocottes en fonte ou plats allant au four de 8 oz (240 ml) et tapisser chacun de 2 moitiés de tortillas Casa Mendosa®, en les superposant au besoin pour former une coupelle ou un bateau. Répartir le mélange de légumes uniformément dans chaque portion et saupoudrer de fromage râpé. Casser 2 œufs dans chaque plat et assaisonner de sel et de poivre.
Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs atteignent la cuisson désirée. Servir immédiatement avec une cuillerée de crème sure et une pincée de coriandre hachée sur le dessus.