Chipotle Shrimp Quesadilla

Quesadilla aux crevettes chipotle

TEMPS DE PRÉPARATION

15 procès-verbal

TEMPS DE CUISSON

15 procès-verbal

TEMPS TOTAL

30 procès-verbal

PORTIONS

6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 6 Grandes tortillas de blé entier Casa Mendosa® (paq. de 10)
  • 450 g (1 lb) de crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse d’oignon jaune, haché
  • 1 tasse de poivrons, hachés
  • 1 c. à soupe d’ail, haché
  • ½ tasse de maïs jaune en conserve, égoutté
  • ½ tasse de haricots noirs en conserve, égouttés
  • 2 c. à soupe de sauce piquante au chipotle et à l’ancho
  • ¼ tasse de jus de lime
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 4 tasses de fromage de type mexicain
  • 2 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1 c. à soupe de sel (et plus, au goût)
  • 1 c. à thé de poivre noir moulu (et plus, au goût)
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INSTRUCTIONS

  1. In a medium-sized bowl, lightly season shrimp with salt, ground black pepper, and 1 tbsp. of chili powder. Mix and marinate in the refrigerator for 10 minutes.
  2. In the meantime heat 2 tbsp. of oil on medium-high heat in a large skillet or pan. Add onion, bell pepper, and garlic and cook until tender (about 3 minutes).
  3. Add the corn, black beans, chipotle, and ancho hot sauce remaining chili powder, ground cumin, dried oregano, 1 tbsp. of salt, 1 tsp of ground black pepper, and lime juice. Mix and cook for about 3 minutes. Stir occasionally to prevent burning.
  4. Add the seasoned shrimp and cook for another 2 -3 minutes or until the shrimp begins to turn pink mixing every minute for even cooking.
  5. Transfer the mixture to a bowl and clean your skillet before placing it back on the heat. Spray the pan with non-stick spray and place a tortilla in the pan and sprinkle cheese on one side.
  6. Divide shrimp mixture into thirds and add 1/3 on top of the cheese.
  7. Top with cheese and fold the tortilla in half.
Blé entier 10 grandes tortillas

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