Enchilada du petit-déjeuner

TEMPS DE PRÉPARATION

20 procès-verbal

TEMPS DE CUISSON

50 procès-verbal

TEMPS TOTAL

70 procès-verbal

PORTIONS

8 personnes

INGRÉDIENTS

8 Casa Mendosa® 10” Whole Wheat Tortillas
1 tbsp. of olive oil
1 small onion, chopped
2 cloves minced garlic
1 Jalapeno, seeded and chopped
1 tbsp. chili powder
1 tsp. cumin
1 tsp. smoked paprika
½ tsp dried Mexican oregano
Salt and pepper, to taste
1 (28oz) can of diced tomatoes
454 grams of thick-cut bacon
12 large eggs
2 cups shredded cheddar cheese
For topping (optional) – chopped green onion, diced avocado and sour cream

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INSTRUCTIONS

Commencez par préchauffer votre four à 175°C (350°F).
Pour préparer la sauce enchilada, faites chauffer l'huile dans une grande casserole en ajoutant les oignons et en cuisant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le jalapeño et les assaisonnements en remuant jusqu'à ce que le tout soit combiné et parfumé. Ajoutez les tomates et retirez du feu. Une fois le mélange refroidi, mettez-le dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez le mélange dans la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
Dans une autre poêle, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et placez-le sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Une fois le bacon refroidi, coupez-le en morceaux de 2,5 cm en laissant la graisse de bacon dans la poêle.
Dans la même poêle, ajoutez 12 œufs et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient brouillés.
Enveloppez 8 tortillas dans du papier absorbant humide et réchauffez-les au micro-ondes pendant 1 minute.
Prenez un grand plat de cuisson et ajoutez une fine couche de sauce enchilada au fond du plat. Placez une tortilla sur une planche à découper ou une surface lisse, ajoutez ¼ tasse de mélange d'œufs, 2 cuillères à soupe de fromage et 2 cuillères à soupe de bacon haché. Roulez la tortilla, placez-la dans le plat de cuisson et répétez 8 fois. Nappez les enchiladas avec le reste de la sauce. Saupoudrez le dessus de vos enchiladas avec le reste du fromage. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
Facultatif : garnissez les enchiladas d'oignons verts hachés, d'avocat coupé en dés et de crème aigre avant de servir.