Tacos de patate douce et haricots noirs

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3 personnes

Éplucher les patates douces, puis les couper en petits cubes. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les patates douces coupées en dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Faire sauter les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent tout juste à se défaire. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires pendant la cuisson si la poêle devient sèche avant que les patates douces ne soient tendres.
Égoutter et rincer les haricots noirs. Une fois les patates douces tendres, ajouter les haricots noirs à la poêle. Assaisonner avec le cumin, et saler et poivrer au goût. Faire sauter juste jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds.
Trancher les oignons verts et retirer les feuilles de coriandre des tiges. Hacher grossièrement la coriandre. Incorporer les oignons verts tranchés dans la poêle. Ajouter la coriandre à la poêle si désiré, ou l'utiliser pour garnir chaque taco.
Avant de garnir chaque tortilla Casa Mendosa®, les faire chauffer dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes de chaque côté. Étaler une petite quantité de crème sure au centre de la tortilla, puis garnir d'une cuillerée de hachis de patates douces et de haricots noirs.
Garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime, et savourer !