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Enchiladas aux saucisses chorizo épicées

Portions 2 / 1 hr 10 minutes

6 tortillas moyennes 10″ original
2 c. à table d’huile de canola
1 lb de saucisses chorizo
1 poivron haché
½ oignon rouge, haché
½ c. à thé de sel
½ c. à thé d’assaisonnement au chile
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
¼ c. à thé de poivre
1 à 2 piments jalapenos, tranchés
1 fromage cheddar râpé
Pour la garniture : ½ tasse de salsa verte, ½ tasse de tomates hachées, tomates hachées, 2 c. à soupe de coriandre finement hachée et ¾ de tasse de chedda

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Total: 40 minutes

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen, sauter l’oignon et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
Dans la même poêle, cuire et émietter les saucisses jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses, environ 5 à 7 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les saucisses cuites de la poêle. Jeter la graisse.
Remettre les saucisses dans la poêle et incorporer les assaisonnements jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Ajouter les légumes cuits et les piments chilis verts hachés.
Retirer la poêle du feu, ajouter lentement le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondu.
Mettre ½ tasse de la garniture sur chacune des tortillas authentiques Casa MendosaMC à saveur Queso et rouler celles-ci. Déposer les tortillas roulées dans un plat de cuisson de 13 po x 9 po graissé, joints vers le bas. Garnir les enchiladas de salsa verte et de cheddar.
Préchauffer le four à 375 °F. Cuire les enchiladas à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Laisser refroidir 2 minutes, garnir de coriandre fraîche et de tomates hachées.
Et voilà, c’est prêt à servir. Bon appétit!